Et puis il y a la côte basque-landaise, devenue ma maison depuis vingt-cinq ans, avec son caractère affirmé, ses produits bruts, sa force et ce rapport vrai à la table.

Cette cuisine, je ne la fais pas seul. Elle prend vie chaque jour grâce à une équipe passionnée et engagée, avec qui je partage les mêmes valeurs de sincérité, de respect du produit et de plaisir de recevoir.

Notre cuisine ne cherche pas à suivre des modes, ni à impressionner. Elle est honnête et instinctive. Elle naît du souvenir, du partage et de l’envie de faire plaisir, ensemble.

Une cuisine qui raconte une histoire : la mienne, la nôtre, et qui, je l’espère, résonnera aussi un peu avec la vôtre.